1er juin : c’est la Journée mondiale du lait !
© C. Lebrun
Découvrez 7 laits à boire et à cuisiner !
Le lait ribot
C’est un lait fermenté très connu en Bretagne. Issu du lait de vache, il a subi une fermentation à l’instar du yaourt. Plus maigre que le lait de vache (seulement 3% de matières grasses) ; le lait ribot est riche en probiotiques, ces levures qui font du bien à la flore intestinale ! Sa pointe d’acidité rappelle celle du yaourt et son velouté est idéal en cuisine pour préparer des vinaigrettes allégées, des smoothies, de la pâte à crêpes, des marinades aux épices…
Le lait de coco
Le lait de coco est le mélange de pulpe de noix de coco broyée et d’eau bouillante. La crème de coco est obtenue par même procédé mais avec moins d’eau voire du lait, c’est pourquoi elle est plus épaisse que le lait de coco et se prête davantage aux desserts mais on peut la couper avec un peu d’eau.
Le lait de quinoa
Pauvre en lipides mais riche en protéines, le lait de quinoa possède un goût caractéristique et très prononcé. Il est particulièrement onctueux et s’utilise autant dans les recettes salées que sucrées. Vous pouvez obtenir un lait maison en mixant de la crème de quinoa et de l’eau par exemple.
Le lait de chèvre
Plus digeste que le lait de vache, le lait de chèvre possède un goût plus prononcé mais qui disparaît lorsqu’il est porté à ébullition. Riche en vitamines A et B3, le lait de chèvre contient également un taux intéressant de magnésium et d’iode. Mais contrairement au lait de vache, celui-ci ne contient pas de bétacarotène. En cuisine, testez le lait de chèvre en réalisant des yaourts maison.
Le lait d’amande
Exempt de gluten, le lait d’amande est riche en vitamines B et E ainsi qu’en minéraux. Son petit goût sucré relevé par une pointe d’amertume est délicieux seul avec des céréales au petit-déjeuner ou dans des smoothies par exemple. Il s’utilise facilement en pâtisserie.
Le lait de noisette
Plus riche en minéraux que le lait d’amande, le lait de noisette est également un très bon fournisseur de vitamines A et E et d’acide folique. Il lutte efficacement contre les radicaux libres et possède des vertus reminéralisante. On peut facilement préparer du lait de noisette à la maison et le déguster avec du cacao en poudre pour une boisson chocolatée ou avec une pointe de sirop d’érable.
Le lait de châtaigne
Digeste avec une note sucrée agréable, le lait de châtaigne possède une saveur marquée qui plait surtout en pâtisserie. En plus des autres laits végétaux, ce lait alcalinise l’organisme. Parfait pour les personnes qui ont une alimentation trop acide.
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